原文標(biāo)題：【知識(shí)問答，答對(duì)有禮】在這里讀懂下關(guān)沱茶（十三)
撰文︱關(guān)茶
編輯︱青子
圖片︱關(guān)茶
知|識(shí)|點(diǎn)|一 下關(guān)沱茶在原料收購(gòu)時(shí)是如何進(jìn)行質(zhì)量管控的？
（1）優(yōu)選和考核普洱茶核心區(qū)原料供應(yīng)商。
建立原料供應(yīng)商檔案，制定執(zhí)行《下關(guān)沱茶原料供應(yīng)商選擇和考核方案》、《下關(guān)沱茶原料質(zhì)量及供應(yīng)商管理辦法》、《原料驗(yàn)收規(guī)程》等制度，以穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)原料和保障供應(yīng)。
以供應(yīng)商的地域性（核心原料區(qū)）、組織實(shí)力、近幾年供貨質(zhì)量和數(shù)量的穩(wěn)定性作為優(yōu)選的原則和依據(jù)，目前選擇了全省四州市（臨滄、普洱、版納、大理）20余縣市（區(qū)）的數(shù)家優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)商（茶葉專業(yè)合作社），并以兩年度為一考核周期依照考核辦法對(duì)供方進(jìn)行考核打分，考核不合格的直接取消供應(yīng)商資格。
建立了每位供應(yīng)商每年度各批次實(shí)物樣檔案。每年采購(gòu)前，召開一次供應(yīng)商會(huì)議，及時(shí)送達(dá)當(dāng)年采購(gòu)原料實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和書面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，重點(diǎn)是傳達(dá)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收考核辦法。
（2）以“公司+基地（供應(yīng)商）+茶農(nóng)”聯(lián)結(jié)方式，與主要供應(yīng)商（專業(yè)合作社）簽訂“下關(guān)沱茶毛茶原料基地發(fā)展合作協(xié)議”，以供應(yīng)商（茶葉專業(yè)合作社）下屬的重點(diǎn)茶農(nóng)擁有的規(guī)模化茶園為基礎(chǔ)，簽訂茶園基地管理及供銷合作協(xié)議。
合作茶園基地必須認(rèn)真執(zhí)行《下關(guān)沱茶原料基地茶葉種植管理規(guī)程》、《茶樹鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)及曬青毛茶初制工藝規(guī)程》、《下關(guān)沱茶原料基地農(nóng)藥、化肥使用規(guī)則》等技術(shù)規(guī)程。認(rèn)真執(zhí)行技術(shù)規(guī)程的供應(yīng)商（及茶農(nóng)）的原料，公司才能優(yōu)先安排采購(gòu)。
截止目前，公司已在大理、臨滄、普洱三州市合作發(fā)展原料基地共10余萬畝，建立了管理檔案，始終確保原料食品安全指標(biāo)行業(yè)領(lǐng)先。
（3）建立健全了全省最嚴(yán)格的毛茶原料質(zhì)量驗(yàn)收（流程）制度。
公司自2013年開始強(qiáng)化和創(chuàng)新驗(yàn)收方式，采用“科學(xué)抽樣、集體審評(píng)”模式，制定更加科學(xué)、嚴(yán)格、全面的驗(yàn)收流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。原料進(jìn)廠——預(yù)評(píng)組預(yù)評(píng)——科學(xué)抽樣——集體專評(píng)（8大因子）——判定等級(jí)——理化檢測(cè)——對(duì)樣入庫。審評(píng)組以質(zhì)量部長(zhǎng)為組長(zhǎng)，各部門技術(shù)人員組成，多達(dá)20余人。對(duì)每一車次外形、內(nèi)質(zhì)、理化指標(biāo)（水分、灰分、碎末、非茶類夾雜物等）全面逐項(xiàng)審評(píng)檢測(cè)驗(yàn)收。
2018年經(jīng)團(tuán)隊(duì)預(yù)評(píng)、專評(píng)、達(dá)不到下關(guān)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（等級(jí)、雜質(zhì)等）而拒收的各地供應(yīng)商原料高達(dá)30%，為全省之最。
知|識(shí)|點(diǎn)|二
下關(guān)沱茶是不是只有沱茶？
下關(guān)沱茶生產(chǎn)的沱茶是業(yè)界最有代表的，下關(guān)是世界沱茶的原產(chǎn)地，但下關(guān)沱茶除了可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的沱茶外還有其他餅茶、磚茶、緊茶等各類緊壓茶。
